안녕하세요.

몇년만에 복귀라 숙성품에 대한 질문입니다.

치즈를 예로..특송이 있고 보존이 있던데요...특송은 시간안에 가면 + 해주는건 알겟는데요

보존은 어떻게 만드는건가요? 아무래도 특송은 힘들거 같아서..

만들때부터 나뉘나요? 아니면 숙성완료 후에 나뉘나요?