초장이 차라리 낫지
아님 와사비 안섞은 간장

저 두가지는 향으로 장맛이 첫입 딱 들어가는 초반부를 덮어주고
나머지 회맛 살맛은 씹을수록 올라오는데
와사비는 그냥 코를 마비시켜서 회맛을 뭉개버림

근데 초밥에는 와사비가 있어야함
밥맛이랑 회맛이랑 조화를 이루려면 중간을 잡아야되는데 이걸 와사비가 해줌
와사비 안쓰면 비린내가 간이 잘된 밥에서 나오는 맛을 뭉개버림