1. 육류 - 레드와인, 위스키
사유 : 육류는 바디감이 높은(먹었을때 입에 뭔가 길게남고 떫은) 주류의 거슬리는 부분을 스킵하고, 동시에 이런 주류는 고기가 주는 풍미를 증폭시켜주는 역할을 함
물론 이쪽이 제가 4년간 메인으로 삼은 쪽이라 할 이야기는 많고, 케바케로 풀자면 할 이야기가 한무더기지만 한줄로 풀기엔 이게 그나마 최선임

2. 어류 - 화이트와인, 청주 계열
사유 : 해산물의 비린 느낌은 탄닌이나 무거운 주류를 만나면 증폭되는 최악의 상성을 자랑함
그래서 무게감은 적되 풍성한 풍미를 자랑하는 주류와 함께할 때 최고의 조합을 자랑함
이를 만족하는게 화이트 와인과 청주 계열(사케, 청하 등)
어찌됐건 이론으로 페어링을 맞추고 싶다면 "입에 뭔가 많이 남는 주류를 피하"면 대강 맞습니다
모르겠다고요? 회랑 맥주를 잘 페어링 하지 않는걸 떠올리세요
(*우리나라 맥주.....라기보다 라거 계열은 특히나 "깔끔함"을 매력으로 삼습니다.
우리나라는 맥주 치고도 깔끔한 편이란것과 그럼에도 회에 맥주를 잘 먹지 않는다는걸 기억해주세요)

3. 달달한 음식 - 당도가 있는 주류
이건 좀 직관과 어긋날 것 같고, 이론에서 성립할지는 모르겠음
다만 일단 달달한 음식이건 주류건 페어링에서 글러먹었음
"달다"는건 인류 역사상 가장 직관적인 도파민 체계라서 사실상 이건 이거 자체로 완성되는 경우가 굉장히 많아요
그래서 단 음식에 맞출 수 있는 페어링은 단 주류 말고는 존재하지 않습니다
다만, 역으로 단 주류에는 짠 음식을 페어링해서 먹는게 가능합니다
왜 역이 성립하지 않느냐고 물으신다면 저의 대답은 액체가 주는 바디감이 너무도 모자라지기 때문이에요

4. 맥주 - 기름진 음식
이 파트만 역순으로 기재한 이유가 있습니다 : 사실 맥주는 근본론을 따지고 들수록 안주가 애매해집니다
달지 않은 술 중에서 가장 도수가 낮은 술이에요
그럼에도 맥주가 페어링으로써 갖는 값어치는 기름진 음식을 지워줄 수 있는 탄산감과 곡류가 갖는 풍미입니다
그렇기에 곡류의 풍미가 조금 모자라고 기름진 음식에서 맥주는 자기 본령을 발휘합니다
다만, 좋은 맥주를 구했다면 아예 곡기가 없는 페어링을 준비하거나, 비스킷 정도를 준비하시는걸 추천하겠습니다
경험상, 많은 경우 맥주만으로도 완성되버립니다

5. 만능의 페어링
:음식 - 페퍼로니 피자
페퍼로니 피자의 조합을 잘 생각해봅시다.
페퍼로니라는 짠 육류와 치즈&빵으로 이루어진 음식입니다
페퍼로니는 탄닌계통의 바디감을 지워줍니다
치즈&빵은 증류주 계통과 잘 어울립니다
그렇다고 페퍼로니가 청주 계통의 풍미를 크게 해칠정도로 기름지진 않습니다
특히 고급 주류로 갈수록 풍미가 더욱 강해진다는 점을 생각할 때, 페퍼로니 피자 페어링은 극단적인 예외를 찾아오지 않는 이상 글러먹기가 어려운 레벨입니다

물론, 술쟁이 고수레벨로 갈수록 조금은 갸웃할수도 있습니다; 페퍼로니의 풍미는 너무나도 강하거든요
하지만 전 지금도 페어링 할걸 모르겠으면 페퍼로니 피자를 고르고 있습니다; 최소한, 거진 모든 주류의 단점은 확실히 지워주고 간혹 장점을 극대화해주거든요
물론 그렇다고 제가 화이트와인에 페퍼로니 피자를 먹진 않습다


:주류 - 샴페인
샴페인이 페어링의 왕이라는 이유를 듣는 이유는 아주 당연합니다; 탄산이 있고, 풍미는 압도적이지만 바디감은 적거든요
탄산이 기름진 맛을 지워주고, 샴페인이 가진 압도적인 풍미가 정말 어지간한 음식과 페어링해도 밀리지 않기에 버텨주거든요
유일하게 샴페인 페어링을 주의하는게 '달달한 디저트'라는 점을 생각하면 당분은 페어링계에서 그만큼의 이단아이기도 합니다.

Q. 님 왜 소주는 말 안함?
A. 소주는 그나마 청주에 가까운 풍미를 지녔다고 생각함
진짜 순수 알코올이고, 알코올도 보드카와 같은 고도수에 비해서는 모자라다보니 회랑 페어링이 어울린다고 생각함
근데 소주랑 기름진 음식도 자주 마시잖음(삼겹살에 소주)
이건 소주가 도수에 비해 지닌 풍미가 너무도 모자라서 그렇다고 생각해요
풍미는 없는데 알코올이 가진 무게감이 있어서 기름진 음식의 단점을 지워줄 수 있고, 애당초 바디감이 없어서 회랑도 어울리는 기이한 주종이 전 소주라고 생각합니다