등심은 균질적인 부위가 아니라
크게 3부위가 합쳐진 것이고
각 부위마다 식감이 아주 다름

그 중에서 살치살이나 새우살은
소고기 중에서도 가장 희소성이 큰 특수부위임

이런 부위를 질긴 등심덧살이랑 섞어서
잘라버리는건
등심에 대한 예의가 아님

그럴거면 등심 말고
채끝이나 부채살이나 안심 먹어라...