츄러스 반죽은 슈 페이스트리의 일종이라

반죽을 만들때 물+버터+계란+밀가루 를 냄비에 넣고 페이스트화 시킨다음 짤주머니로 기름에 짜는 방식임

이런 익반죽은 수분 함량이 높아 뜨거운 기름에 들어가면 수증기로 변하며 팽창하는데 이때 먼저 익은 겉이 내부 압력을 견디지 못하면 펑 터짐

그래서 아기츄러스 특유의 삐쭉삐죽한 표면 구조ㅠㅠ로 압력을 분산시키고 표면적을 넓혀 열전도율을 올려서 쿠킹시간 단축 + 기계적 강성을 챙기는거임

시나몬슈가 묻을 표면적 넓어지는것도 덤이고

아 츄러스먹고싶다