살아 있는 새끼 쥐를 양념과 함께 제공한다. 손님은 달궈진 쇠 젓가락으로 식사를 시작한다.

뜨거운 젓가락으로 쥐를 집을 때 ‘쯔얼’
그 쥐를 양념에 찍을 때 ‘쯔얼’
그리고 입안에 넣고 씹을 때 ‘쯔얼’
3(산)과 쥐가 우는 소리(쯔얼)의 합성어로, 이 요리를 먹을 때 쥐가 총 세 번 운다고 해서 붙여진 이름이다.