원래 활어횟집 하다가
숙성회 프리미엄으로 승부 하려고함

1.한국의 지랄 같은 날씨 -숙성용 냉장고에서 숙성진행 
그런데 시부랄 날씨에따라서 온도 변화를 맞춰줘야함
(물손 냉장고 내부 온도는 설정값 대로 유지되는 숙성용 냉장고 지만
날씨가 지랄 같은 한국 날씨에따라 냉장고 온도를 바꿔줘야함)

2.단가 로스율이 말도 안됨
손님들은 개 비싸다고 느낌

3.방심하는 순간 맛탱이가 가버리는 숙성회 
조금만 신경 안쓰면  상한건 아니지만  타이밍이 안맞으면
너무 숙성되거나 덜 숙성되거나 일정한 맛이 안남...
p.s 숙성 해동지를 풀어놓은 생선 덩어리는 다시 숙성이 불가능하다..


물론 칭구놈이 이걸 이겨내고 숙성회 장사를 했으면 좋았겠지만
다시 활어회 장사로 돌아감 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ