소갈비찜 레시피 (4인분)

재료

  • 소갈비 1.2kg
  • 무 300g
  • 당근 1개
  • 표고버섯 4개
  • 대파 1대
  • 물 700~800ml

양념:

  • 진간장 100ml
  • 설탕 2큰술
  • 올리고당 또는 물엿 2큰술
  • 맛술 4큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 갈아 만든 배 ½개 또는 배즙 100ml
  • 참기름 1큰술
  • 후춧가루 약간

만드는 법

  1. 소갈비를 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주세요.
  2. 끓는 물에 갈비를 넣고 5분간 데친 뒤 찬물로 불순물을 깨끗이 씻습니다.
  3. 냄비에 갈비와 물 700~800ml를 넣고 중약불에서 30분간 끓입니다.
  4. 양념 재료를 모두 섞어 냄비에 넣고 30분 더 끓입니다.
  5. 큼직하게 썬 무와 당근을 넣고 20~30분간 조립니다. 표고버섯은 마지막 10분에 넣습니다.
  6. 갈비가 부드러워지면 대파와 참기름을 넣고, 뚜껑을 열어 원하는 농도까지 조립니다.

국물이 짜지기 전에 불을 끄는 것이 중요합니다. 더 부드럽게 만들려면 압력솥에서 갈비와 양념을 약 25분 조리한 뒤 채소를 넣고 일반 냄비에서 마무리하세요.